Mit einer Domain jedem Shop seine Mail-Adresse und zwei Postfächer.

Jeder Shop bekommt seine Adresse mit <Shopname>@<Domain>.de

Dazu zwei Postfächer. Das normale und das Spam-Postfach.
Per CatchAll kommen alle ins normale. Sollte an eine Adresse Spam kommen, wird diese MailAdresse dem zweiten Postfach zugeordnet.